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El Whisky Escocés

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El whisky (o güisqui según la RAE) es la bebida más famosa de Escocia, y se obtiene de la destilación de malta fermentada de granos de cererales molidos, tales como cebada, trigo o centeno, y luego añejados en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Su graduación varía entre los 35º a 50º.

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SI bien la bebida puede tener diversas procedencias, el Scotch Whisky es destilado únicamente en este país. Su origen se remonta al siglo XV y representa la esencia del país.

La producción de Whisky Escocés está regulada por la Orden del Whisky Escocés del 2009 (Scotch Whisky Regulations 2009) que define y regula la producción, el etiquetado, el embalaje, así como la publicidad de whisky escocés en el Reino Unido y sustituye a los reglamentos anteriores que se centraban exclusivamente en la producción. Según la Regulación del Whisky Escocés este ha de cumplir las siguientes reglas: 

  • Debe producirse en una destilería en Escocia con agua y cebada malteada (al que se pueden agregar sólo los granos enteros de otros cereales) que hayan sido procesados en la misma destilería.
  • Debe ser fermentado en la destilería sólo mediante la adición de levadura
    destilada a un grado alcohólico volumétrico inferior al 94,8%.
  • Debe ser totalmente envejecido en barricas de roble de una capacidad máxima de 700 litros durante al menos tres años.
  • No puede obtener sustancias diferentes del agua o colorante de caramelo.
  • Debe tener un grado de alcohol de mínimo un 40%.

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Existen principalmente 3 tipos de whisky escocés:

  • Whisky escocés mezclado o Blended Scotch Whisky: es probablemente el más consumido y famoso por los escoceses. Se elabora a partir de diferentes whiskys de grano y whiskys de malta.
  • Whisky de un solo grano o Single grain whisky: se elabora con cebada, maíz o trigo de malta y agua.
  • Whisky 100% malta o Single Malt Scotch Whisky, es un whisky elaborado simplemente de malta y destilado con alambiques de cobre, su producción se destina mayoritariamente a la realización de otros tipos de whisky.
  • Whisky de un solo barril o Single Malt Cask se demonima así dado que simplemente se guarda en una barrica.
  • Mezcla de maltas o Blended Malt es una mezcla de whiskys de malta de diferentes destilerías.

En cuanto a las zonas productoras de Whisky, en Escocia existen cinco zonas:

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1. Las tierras bajas o Lowlands situadas entre los ríos Tay y Clyde produce whiskys más suaves y delicados que los fabricados en las Highlands y una buena parte de su producción se utiliza para fabricar Blended Malt.

En las Lowlands podemos encontrar, por ejemplo:

            - Ailsa Bay situada a Girvan
            - Bladnoch a Wigtown
            - Daftmill a Fife

2. Una de las regiones productoras de Whisky es Campbeltown. En el siglo XIX llegó a tener hasta 34 destilerías con lo que llegó a ser la “capital del Whisky mundial”. Hoy en día solo disponemos de 3 destillerías activas:

           - Glen Scotia
           - Glengyle
           - Springbank

Existe una canción popular muy conocida en Escocia, “Campbeltown Loch, I wish you were whisky”, que se basa en la historia de la ciudad en este sector.

3. En la isla de Islay se producen los whiskys de sabor más característico, dado que en los hornos de malta se emplea turba que deja en los whiskys un sabor y un olor que se han llegado a comparar con yodo, agua de mar y arenque ahumado. Por ejemplo:

           - Ardberg a Port Ellen
           - Kilchoman a Kilchoman
           - Lagavulin a Port Ellen
           - Caol Ila a Port Askaig

4. El Whisky de fama mundial se elabora en las Highlands. Solo en la zona de Speyside es posible encontrar más de cuarenta destilerías. Además, por esta zona es posible realizar una ruta (Whisky Trail) visitando diversas destilerías que permanecen abiertas al público. El Whisky de esta zona varían de suaves a dulces florales y aromáticos, pasando por toda la gama de sabores.

Algunas de las destillerías que podemos encontrar en esta zona son:

               - Ben Nevis a Fort William
               - Dalwhinnie a Dalwhinnie
               - Loch Lomond a Alexandria
               - Oban a Oban
               - Wolfburn a Thurso

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A Speyside encontramos por ejemplo:

               - Cardhu a Knockando
               - Dewars a Aberfeldy
               - Benromach a Forres
               - Glenfiddich a Dufftown
               - Glen Grant a Rothe
               - The Glenlivet a Ballindalloch
               - Glen Moray a Elgin
               - Strathisla a Keith

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5. Aunque forma parte de las Highlands la última zona poductora de Whisky son las Islands. Las Orcadas, Arran, Jura, Mull y Skye son algunas de las islas donde también podemos encontrar algunas destilerías como: 

                   - Abhainn Dearg a l’Illa de Lewis
                   - Isle of Jura a Jura
                   - Arran a Lochranza
                   - Scapa a Kirkwall
                   - Talisker a Carbost (Isle of Skye)

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